Verlierst du Nährstoffe im Spinat, wenn du es saute?

Sauteeing macht Spinat, ein nahrhaftes dunkles, grünes Grün, weicher und leichter zu essen. Mit minimalen Mengen an hinzugefügtem Fett, sautierter Spinat ist eine gesunde Nahrung, die mit Reis und Nudeln kombiniert werden kann oder als Beilage zu einem fettarmen Protein serviert wird. Spinat hat wärmeempfindliche und wasserlösliche Vitamine, die durch eine schnelle Kochmethode wie Sauteeing beeinflusst werden können.

Spinat und wasserlösliche Vitamine

Ein 1-Cup-Serving von rohem Spinat kocht bis zu 1/4 Tasse, wenn sautiert. Es enthält wasserlösliche Vitamine, nämlich Vitamin C, sowie Vitamine aus der B-Vitamin-Gruppe. Zusätzlich zu unterschiedlichen Mengen an Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin B-6 und Folat, hat eine 1-Cup-Portion auch 8,4 Milligramm Vitamin C, was 7 Prozent bis 11 Prozent der empfohlenen Nahrungsaufnahme für erwachsene Frauen und 9,3 Prozent beträgt Der RDA für erwachsene Männer. Sauteed Spinat ist eine gute Quelle von Folsäure, mit 58 Mikrogramm pro 1/4-Cup-Portion, die 10 Prozent bis 15 Prozent der gesamten empfohlenen Nahrungsaufnahme für alle Erwachsenen.

Wasserlöslicher Vitaminverlust

Wasser extrudiert aus Spinatblättern, wenn sie gekocht werden, die Blätter erweichen und flüssig produzieren. Obwohl das Sauteeing eine Schnellkochmethode ist, wird das Wasser aus Spinatblättern zu wasserlöslichen Vitaminen führen. Wenn Sie eine kleine Menge an Flüssigkeit beim Kochen verwenden, um die Blätter, wie Wein oder Brühe zu schmecken, wird noch mehr Vitaminverlust auftreten. Um den Vitaminverlust zu reduzieren, verbrauchen Sie die Flüssigkeit mit den sautierten Blättern. Wenn Sie Ihre rohen Spinatblätter vor dem Kochen waschen, oder wenn Sie sie vorher einweichen lassen, werden auch wasserlösliche Vitamine auslaugen.

Effekte der Kochzeit und Hitze auf Nährstoffe

Die Explosion von Spinatblättern bei hoher Hitze während des Kochens wird auch zu Vitaminverlust führen, obwohl die kurzen Kochzeiten von Sauteeing den Grad des Verlustes verringern werden. Laut Total Health UK, zwischen 7 Prozent und 10 Prozent aller Vitamin C, Thiamin, Riboflavin und Vitamin B-6-Gehalt verloren geht, wenn sie hohen Temperaturen während des Kochens ausgesetzt sind. Fettlösliche Vitamine A, E und D sind auch anfällig für hohe Temperaturen, was zu niedrigeren Vitaminretention Ebenen führt. Auf der anderen Seite, Wärmebelastung und die geringe Menge an Fett für die Sauteeing machen Carotinoide leichter verfügbar für den Körper, nach einer Studie veröffentlicht in einer 2000 Ausgabe der “Journal of Nutrition.” Während der Vitamin E-Gehalt in sautierten Spinat Wird wegen der Hitzeexposition gesenkt, der Vitamin A-Gehalt kann leichter absorbiert werden, und Spinat ist reich an Vitamin A. Ein Viertel Tasse Sautierte Spinat hat 141 Mikrogramm pro Portion, die 11 Prozent bis 20 Prozent der empfohlenen Nahrungsaufnahme ist für Erwachsene.

Halten Sie Ihren Spinat Nährstoffreich

Um Ihnen zu helfen, den vollen Nährwert von Spinat zu bekommen, kochen Sie alle Ihre Saucen für Ihre Mahlzeit in der gleichen Saute Pfanne wie Ihr Spinat. Auf diese Weise können die ausgelaugten Vitamine wieder in andere Teile Ihrer Mahlzeit aufgenommen werden, so dass Sie wieder einige der Vitamine, die ausgelaugt bekommen. Halten Sie Ihre Kochzeiten niedrig wird auch reduzieren die Menge an verlorenen Vitaminen, während immer noch Ihnen den Vorteil der erhöhten Carotinoid Verfügbarkeit. Reinigen Sie Ihre Spinatblätter kurz vor dem Kochen, vermeiden Sie lange Einweichzeiten, um das Auslaugen von wasserlöslichen Vitaminen zu reduzieren.