Kann ich Kürbiskernschalen essen?

Kürbisse sind etwas von einem natürlichen Zwei-für-Eins-Geschäft. Ob Sie sie benutzen, um Jack-o-Laternen oder Torte zu machen, alle Kürbisse enthalten einen wertvollen Preis in ihrem breiigen Kern – nahrhafte, essbare Samen. Auch bekannt als Pepitas, Kürbiskerne sind dunkelgrün, flach, mild süß und zart, ähnlich wie die Samen von anderen Arten von Squash. Obwohl einige Kürbissorten Samen ohne Muscheln produzieren, sind die meisten Kürbiskerne in einer cremefarbenen Schale oder Rumpf umhüllt, die genauso genießbar ist wie der Kern, den sie schützt.

Kürbiskernkern

Geschälte Kürbiskerne oder Kerne, sind eine mineralreiche Quelle von ungesättigten Fettsäuren und Qualität pflanzliches Protein. Eine 1-Unzen-Portion Kürbiskernkerne hat rund 160 Kalorien, 14 Gramm meist ungesättigtes Fett, 8 Gramm Eiweiß, 2 Gramm Kohlenhydrate und fast 2 Gramm Ballaststoffe. Eine Portion liefert auch fast 40 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Magnesium und knapp über 30 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Phosphor, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Kürbiskernkerne sind auch eine gute Quelle für Eisen, Zink und Niacin.

Ungeklärt vs.

Kürbiskernschalen bekommen ihre Kauheit aus Faser, was weitgehend das macht, was Samen ernährungsphysiologisch anders als die geschälte Sorte macht. Während die Kerne meist Fett und Protein sind, sind die Muscheln meist Kohlenhydrate. Aus diesem Grund sind ganze Kürbiskerne etwa 20 Prozent niedriger in Kalorien und 60 Prozent höher in der Faser als die geschälte Sorte. Sie erhalten etwa 125 Kalorien, fast 6 Gramm Fett, 5 Gramm Eiweiß, 10 Gramm Kohlenhydrate und 5 Gramm Ballaststoffe aus einer 1-Unzen-Portion von ganzen, gerösteten Samen. Obwohl die Schale selbst keine bedeutende Quelle für Vitamine und Mineralien ist, ist es eine ausgezeichnete Quelle für Zink – ganze Kürbiskerne liefern etwa 25 Prozent mehr Zink pro Portion als geschälte Samen.

Grundvorbereitung

Sie können ganze Samen direkt aus dem Kürbis essen, sobald Sie sie vom Brei trennen und den klebrigen Rückstand ausspülen. Um die Samen schnell zu trocknen, verbreiten Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und legen Sie sie in einem 250-Grad-Ofen für etwa 20 Minuten. Toss sie mit Öl und Gewürzen, und braten sie bei der gleichen Temperatur für weitere 20 Minuten, cool und genießen. Wenn Sie es vorziehen, nur die Kerne zu essen, verbreiten Sie die Samen auf ein Blatt Pergamentpapier und verwenden Sie einen Nudelholz, um die Muscheln zu knacken. In einem Topf kochendem Wasser werden die geknackten Muscheln öffnen und ihre Kerne freisetzen. Die Muscheln verwerfen, die Kerne ausspülen und trocknen lassen.

Speicherüberlegungen

Wegen ihres hohen Ölgehaltes sind Kürbiskerne – wie alle Nüsse und Samen – anfällig, schnell zu verwöhnen. Ob Sie sie in einem Paket oder aus einem Massenbehälter kaufen, vermeiden Sie Kürbiskerne mit geknackten Muscheln. Mit oder ohne Schale sollten Kürbiskerne in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, es sei denn, Sie planen, sie bald nach dem Kauf zu essen. Kürbiskerne halten in der Regel für zwei bis sechs Monate im Kühlschrank. Wenn sie wie Mehltau oder Ölfarbe riechen, sind die Chancen, sie sind ranzig und sollten verworfen werden.